Eunice vive y trabaja en México y Nueva York. Su trabajo de las mujeres menonitas del norte de México “Las mujeres Flores” recibió el premio nacional de cultura Fernando Benítez en 2010, además de recibir una beca en el FONCA 2009/2010.
Participó en la exposición “Peso y levedad” en el Festival Photo España en Madrid. Su libro fue publicado por la Editorial La Fábrica en España, como parte del taller de edición de libros organizado por el Festival Photo España y el Centro de las Artes de San Agustín Etla, Oaxaca, en México durante 2010. En 2011 fue seleccionada para el World Press Photo Joop Swart Masterclass en Holanda, los resultados del masterclass fueron publicados en el libro “Next #01”. En ese mismo año completo su programa de residencia artística en el International Studio and Curatorial Program en New York.
Su trabajo de fotografía documental ha sido publicado en ediciones, tanto nacionales como internacionales, como New Yorker, British Journal Photography, LightBox Time, Fisheye, GUP, Vice, Yo Dona, Gatopardo, National Geographic Travel y Mariclare. También ha participado en exposiciones colectivas en Alemania, España, Praga, Rio de Janeiro, Los Angeles y New York. Actualmente se encuentra trabajando en un nuevo proyecto, sobre ciudades devastadas por la violencia en México.